Fiorenzato F64E — профессиональная кофемолка с плоскими жерновами 64 мм, бесступенчатой регулировкой помола и электронным дозированием по времени. Стоит она на точках, где важна повторяемость, и требует ровно того же, что любая профессиональная кофемолка: понимания связи «помол — доза — время пролива».
Что настраивается и в каком порядке
Помол — кольцом регулировки на корпусе. По часовой мельче, против — крупнее. Регулировка бесступенчатая, поэтому шкала здесь для ориентира, а не для точных значений.
Доза — таймером на панели: отдельно для одинарной и двойной порции. Машина считает секунды работы мотора.
Между этими параметрами прямая связь: изменили помол — изменился поток зерна через жернова, и та же секунда даёт другой вес. Поэтому дозу переснимают после каждой регулировки.
Как выставить помол
Начните с ориентира: 25–30 секунд пролива на 25–30 мл при дозе 18 граммов в двойной корзине.
Смените помол на четверть деления и смелите 20–30 граммов на выброс: в камере остаётся кофе прежнего помола, и без этого вы оцените не то, что настроили.
Сделайте контрольный пролив и засеките время. Быстрее нормы — мельче. Медленнее — крупнее.
Повторяйте по четверти деления, пока не попадёте в диапазон. За один заход обычно достаточно двух-трёх итераций.
Помните про зерно: свежая обжарка (до пяти дней) требует более крупного помола из-за активной дегазации, лежалое зерно — более мелкого.
Как выставить дозу
Поставьте холдер на весы и обнулите их.
Смелите порцию по текущему таймеру и взвесьте.
Скорректируйте таймер: разница в 0,1–0,2 секунды заметно меняет результат, поэтому шагайте мелко.
Повторите три раза подряд и посмотрите разброс. Норма — плюс-минус 0,3 грамма. Больше — либо мало зерна в бункере, либо начались проблемы с дозирующей камерой.
Проверяйте дозу каждое утро: за ночь остывшая кофемолка и изменившаяся влажность дают дрейф.
Ежедневный уход
Опорожняйте камеру дозатора в конце смены: молотый кофе в ней окисляется за часы.
Протирайте бункер сухой тканью. Мыть его водой нельзя — остаточная влага сбивает помол и склеивает кофе.
Проверяйте лапку холдера и вилку выдачи: залежавшийся кофе на них приводит к неравномерной подаче.
Раз в неделю снимайте верхний жернов и очищайте камеру щёткой. Слежавшиеся масла образуют плотный слой, который меняет геометрию потока.
Раз в квартал прогоняйте таблетки для чистки жерновов, затем 50–100 граммов зерна на выброс.
Когда пора менять жернова
Ресурс плоских 64-миллиметровых жерновов — 600–900 кг зерна, точная цифра зависит от обжарки и наличия посторонних включений.
Признаки износа: помол приходится ставить всё мельче, чтобы сохранить прежнее время пролива; вкус становится плоским, без сладости; растёт доля пыли и разброс времени пролива между чашками.
Менять жернова нужно комплектом и с последующей калибровкой нуля: после установки регулятор сводится до лёгкого касания жерновов на холостом ходу, и от этой точки строится рабочий диапазон.
Типовые неисправности
Не мелет при работающем моторе — износ или неправильная сборка жерновов, реже посторонний предмет.
Мотор гудит и не запускается — пусковой конденсатор.
Сбивается доза — залежавшийся кофе в дозирующей камере или подсевший таймер.
Скрежет при работе — посторонний предмет между жерновами; выключайте немедленно, иначе повредится посадочное место.
Перегрев при потоке — норма для длинной серии подряд, но постоянный перегрев говорит о заклинившем подшипнике.
Как передать настройку смене
Профессиональная кофемолка настраивается не один раз, а каждый день, и результат зависит от того, что знает смена.
Заведите журнал: дата, партия зерна, положение регулятора, доза, время пролива. Три строки в день дают картину, по которой видно и дрейф помола, и износ жерновов.
Договоритесь о правиле одного изменения: в смену меняется что-то одно — либо помол, либо доза. Иначе через неделю никто не понимает, откуда взялись текущие настройки.
Оставьте весы рядом с кофемолкой. Доза «на глаз» у двух бариста отличается на грамм-полтора, а это уже другой напиток.
И зафиксируйте порог, при котором вызывают сервис: например, если для попадания в 25–30 секунд помол приходится ставить мельче трёх делений от привычного положения. Это объективный признак того, что жернова подошли к концу ресурса, и он лучше, чем «кофе стал не такой».
И держите под рукой запасной комплект жернов, если точка работает без выходных: замена занимает час вместе с калибровкой, а ожидание поставки — несколько дней простоя или работы на чужом помоле.
Мы обслуживаем и ремонтируем профессиональные кофемолки на месте: меняем жернова с калибровкой, чистим тракт, ремонтируем электрику. Если кофемолка стоит на точке и от неё зависит смена — оставьте заявку, приедем с жерновами и расходниками. Выезд по Москве и диагностика бесплатные.
