Рожковая кофеварка — самый простой способ варить эспрессо дома и одновременно самый требовательный к человеку: она не мелет, не дозирует и не останавливает пролив сама. Устройство у всех одно: вибрационная помпа, термоблок или бойлер, холдер с фильтром, трубка пара. Отличаются мощность, объём бака и то, есть ли манометр. Поэтому инструкция здесь общая, а к конкретным маркам — по ссылкам внизу.
С чего начать
Промойте бак, залейте холодную воду, вставьте. Включите и дождитесь индикатора готовности: прогрев одну-две минуты. Прогоните через пустой холдер одну-две чашки воды и немного через трубку пара: промоется тракт от заводской смазки, прогреется группа.
Прогрев важнее, чем кажется. Эспрессо на холодной группе выходит кислым и жидким, и это не брак кофеварки. Перед первой чашкой прогоните воду через холдер без кофе, и чашку тоже прогрейте.
Кофе: доза, помол, темпер
Доза. Одна мерная ложка с горкой в одинарный фильтр, две в двойной. Больше не влезет: холдер не провернётся в группе, а вода пойдёт мимо.
Помол. Главное, что решает вкус. Как мелкая соль: мельче, чем для турки, крупнее, чем пыль. Готовый магазинный молотый кофе обычно крупноват: кофеварка льёт быстро, без пены. Своя кофемолка с регулировкой — первое, что стоит купить после кофеварки. У фильтров под давлением, таких как Crema у Saeco, помол наоборот чуть крупнее, иначе капает. Разбор — какой помол нужен рожковой кофеварке.
Темпер. Утрамбовать ровно, без перекоса, с усилием около пяти килограммов, как крепкое рукопожатие. Сильнее не нужно: помпа пробьёт и плотную таблетку, но пробьёт неравномерно, по каналам.
Пролив
Холдер в группу, повернуть до упора. Чашка под носики. Нажать подачу и смотреть: первые капли тёмные, потом струя светлеет. Остановить, когда в чашке 25–30 мл на одинарный, 50–60 на двойной, или когда струя стала совсем светлой.
Ориентир по времени: 20–30 секунд от нажатия до остановки. Быстрее и без пены — помол крупный. Дольше, капает, кофеварка гудит — мелкий или перетрамбовано. Манометр, если есть, должен стоять в рабочем секторе; ниже — крупно, выше — мелко.
Автоматической дозы у большинства рожковых нет. У тех, где есть кнопки одной и двух чашек, объём запоминается удержанием кнопки во время пролива.
Пар и молоко
Переключить в режим пара и дождаться индикатора: термоблок греется дальше, до температуры пара, около минуты. Первые секунды пар идёт с водой — спустить в пустую чашку. Опустить насадку панарелло на сантиметр под поверхность холодного молока в металлическом кувшине, заполненном на треть, открыть пар. Насадка сама подсасывает воздух; кувшин чуть наклонить и держать неподвижно. Когда объём вырос в полтора раза, опустить насадку глубже и догреть до горячего на ощупь.
Молоко от 3,2 % жирности, из холодильника. Тёплое и обезжиренное пены не дают.
После пара кофеварка перегрета для кофе. Спустить воду через холдер, пока индикатор не покажет готовность заново, иначе следующий эспрессо будет горелым. Насадку снять и промыть после каждого молока, отверстие подсоса прочистить иглой. Техника — ручной капучинатор панарелло.
У кофеварок с молочным контейнером и автоматическим капучино, как Redmond RCM-1511 или Vitek VT-1517, порядок другой: контейнер, регулятор пены, кнопка, промывка после каждого напитка. Он разобран в инструкциях к этим моделям.
Что чистить и когда
| Что | Как часто |
|---|---|
| Вытряхнуть холдер, промыть фильтр | после каждой варки |
| Спустить пар, снять и промыть панарелло | после каждого молока |
| Протереть душ группы влажной тряпкой | ежедневно |
| Промыть бак и поддон | раз в неделю |
| Замочить фильтр и холдер в средстве от масел | раз в месяц |
| Декальцинация | раз в 2–3 месяца на московской воде |
Декальцинация у рожковой ручная: раствор средства для кофемашин в бак, треть прогнать через пустой холдер порциями, треть через трубку пара, выдержать полчаса, прогнать остаток, потом два полных бака чистой воды. Уксус нельзя: уплотнение группы после него дубеет. Лимонная кислота допустима только там, где её прямо разрешает руководство, и с двойной промывкой.
Типичные поломки
Не идёт вода, помпа гудит. Воздух после пустого бака или накипь. Прокачка через трубку пара, потом декальцинация.
Течёт из-под холдера. Изношено уплотнение группы, кольцо в голове. Меняется за визит: замена уплотнительных колец — 1 500 ₽.
Не греет. Термостат или термопредохранитель ТЭНа. Ремонт цепи нагрева стоит 3 000 ₽.
Пар слабый при чистой насадке. Накипь в контуре, которую раствор из бака не берёт.
Кофе горелый или кислый при верном помоле. Температура: перегрев после пара или наоборот холодная группа.
Рожковая кофеварка ремонтируется в мастерской за один заход, запчасти общие по классу. Диагностика бесплатная, курьер забирает кофеварку за 300 ₽ в пределах МКАД и привозит обратно за 450 ₽, цену работы мастер называет до начала: ремонт рожковых кофеварок.
