Капучинатор бывает трёх видов, и от того, какой стоит на вашей машине, зависит и порядок работы, и уход. Панарелло на трубке пара, где молоко взбивают руками в кувшине. Автоматический со шлангом, который сам всасывает молоко из пакета или контейнера. Кувшин с крышкой, как LatteCrema у Delonghi, LatteGo у Philips или карафе у Saeco, где молоко живёт внутри и подаётся в чашку кнопкой. Ниже, как пользоваться каждым, и общий регламент.
Панарелло: молоко в кувшине
Стоит на рожковых кофеварках и базовых автоматах: Delonghi Magnifica S и Start, Philips 1200, Saeco Xsmall, Krups EA81, Kitfort, BQ. Трубка пара с пластиковой насадкой, в которой есть отверстие для подсоса воздуха.
Режим пара, дождаться готовности, спустить первые брызги с водой в пустую чашку. Кувшин металлический, холодное молоко на треть. Кончик насадки на сантиметр под поверхность, открыть пар: насадка сама затягивает воздух, водить кувшином не нужно, только чуть наклонить. Когда объём вырос в полтора раза, опустить насадку глубже и догреть до горячего на ощупь.
После пара автомат перегрет для кофе: спустить воду до готовности. После каждого молока спустить пар две секунды, снять насадку, промыть, отверстие подсоса прочистить иглой. Техника подробно — ручной капучинатор панарелло.
Автоматический со шлангом
Стоит на Bosch VeroCup, Siemens EQ.3, Jura, Nivona, Melitta Passione, Kitfort и Rooma, а также на рожковых Vitek VT-1517 и Redmond RCM-1511 с контейнером. Насадка на носике или трубке пара, шланг в молоко. Кнопка капучино: пар всасывает молоко по принципу эжектора, взбивает в насадке и подаёт в чашку.
После каждого молока — шланг в стакан с водой и пена на несколько секунд, пока не пойдёт чистая вода; у большинства машин есть кнопка или подсказка для этого. В конце дня — снять насадку, разобрать на части, промыть тёплой водой, прочистить воздушный канал. Раз в неделю — средство для молочных систем через шланг. Шланг менять раз в полгода. Молоко между напитками держите в холодильнике.
Главная особенность: всасывание держится на паре. Накипь в паровом контуре снижает давление, и молоко перестаёт втягиваться раньше, чем пар станет заметно слабым. Поэтому «не всасывает» после чистой насадки — часто повод для декальцинации.
Кувшин с крышкой
Delonghi LatteCrema, Philips LatteGo, Saeco и Melitta с карафе. Молоко в кувшине, крышка с регулятором пены и каналами, кувшин подключается к машине. После напитка — положение CLEAN или быстрая промывка по подсказке. В конце дня — разобрать крышку, промыть трубку, регулятор и канал подсоса руками; кувшин без крышки можно в посудомойку, крышку нет: узкие каналы она не промывает. Кувшин с молоком между напитками в холодильник.
LatteGo без трубок: две части, разъединить и промыть под краном. Разбор — чистка Philips LatteGo, как чистить молочную систему Delonghi.
Какое молоко
Холодное, из холодильника, от 3,2 % жирности, пастеризованное. Ультрапастеризованное с низким белком пенится хуже, обезжиренное даёт крупную сухую пену, тёплое не пенится вовсе. Растительное — только с пометкой «бариста». Подробно — какое молоко для капучино.
Почему нет пены
| Симптом | Причина | Что сделать |
|---|---|---|
| пар идёт, пены нет | забит воздушный канал насадки или крышки | разобрать, промыть, прочистить иглой |
| молоко не всасывается | шланг, засохший остаток, регулятор в CLEAN, слабый пар | проверить шланг и регулятор, промыть, декальцинация |
| пена жидкая | тёплое или обезжиренное молоко, регулятор на молоке | холодное от 3,2 %, регулятор на пену |
| пар с водой и шипит | не прогрелась до пара | дождаться готовности, спустить брызги |
| пар слабый всегда | накипь в паровом контуре | декальцинация, потом чистка контура |
| молоко течёт мимо чашки | уплотнение носика или кувшина | замена детали |
Регламент, который снимает большинство жалоб
| Что | Когда |
|---|---|
| Спустить пар, промыть панарелло | после каждого молока |
| Промывка тракта водой или CLEAN | после каждого напитка |
| Разборка насадки или крышки | в конце дня |
| Средство для молочных систем | раз в неделю |
| Молоко в холодильник | между напитками |
| Замена шланга | раз в полгода |
| Декальцинация | по сигналу или раз в 2–3 месяца |
Моющее для посуды в молочный тракт не лить: пенится внутри и остаётся в каналах. Общий разбор чистки — как чистить капучинатор.
Когда без мастера не обойтись
Молоко не всасывается после полной мойки насадки и шланга: засохший остаток в узле подключения внутри машины, чистится с разборкой. Пар не идёт при горящем индикаторе: паровой клапан. Пар слабый после декальцинации: заросший контур. Молоко подтекает из узла: уплотнение.
Чистка молочной системы — 1 000 ₽, ремонт капучинатора с разборкой узла — 1 500 ₽, ремонт парового блока — 3 000 ₽. Приезд и осмотр по Москве бесплатные, цена работы называется до начала: ремонт капучинатора.
