На рожковых Vitek стоит панарелло — насадка ручного вспенивателя.
Она делает пену не за счёт мощности пара, а за счёт бокового отверстия, через которое в струю затягивается воздух.
Понимание этого сразу отсекает половину версий: если молоко греется, но не пенится, пар в порядке, а воздух в струю не попадает.
Проверка за две минуты
Снимите насадку и подайте пар без неё, направив кран в пустую чашку.
Пар пошёл сильной сухой струёй — значит, машина исправна, и чистить нужно только панарелло.
Пар слабый, мокрый или его нет — проблема глубже: температура, накипь, паровой клапан или кран.
Этот тест владелец делает сам и по его результату уже понятно, нужен ли мастер.
Забитая насадка
Молоко присыхает в панарелло за одну ночь, если после взбивания насадку не протереть и не продуть.
Забивается сначала боковое отверстие подсоса воздуха — тогда молоко греется без пены.
Потом выходной жиклёр — тогда пара нет вовсе.
Насадка обычно разбирается без инструмента: снимается внешний колпачок, вынимается вставка.
Всё это замачивается в средстве для молочных систем и промывается.
Иглой можно только помочь, но не расширять отверстие: увеличенный жиклёр даёт слабую струю без завихрения, и пена пропадает окончательно.
Мокрый пар
Второй по частоте случай, и он уже про машину, а не про насадку.
Признак — из крана вместе с паром летят капли воды, а звук глухой.
Причина обычно в накипи: нагреватель не выходит на паровую температуру, и часть воды не успевает испариться.
Реже виноват термостат, у которого порог срабатывания ушёл вниз.
Декальцинация возвращает нормальный пар, если отложения ещё рыхлые.
Иначе бойлер снимают и чистят механически.
Что зависит не от кофеварки
Молоко.
Пена держится на белке, и с обезжиренным или ультрапастеризованным длительного хранения результат хуже независимо от техники.
Температура молока.
Взбивать нужно холодное, из холодильника: у тёплого не остаётся запаса по времени до сворачивания.
Посуда.
В широкой чашке завихрения не образуется, нужен узкий питчер.
Положение насадки.
Кончик держат у самой поверхности молока — на глубине воздух не подмешивается.
Мы говорим об этом на выезде, потому что примерно каждая четвёртая заявка «не взбивает» решается без ремонта.
Что делаем мы
Проверяем пар без насадки и с ней, замеряем температуру.
Разбираем и чистим панарелло, при разбитом жиклёре ставим новую насадку.
Чистим паровой тракт и кран, меняем сальники при подтекании.
Делаем декальцинацию или снимаем бойлер, если пар мокрый из-за отложений.
Показываем на месте, как правильно держать питчер и на какой глубине работать насадкой.
Оставьте заявку, если пена не получается даже после чистки насадки: приедем, проверим пар с замером и вернём нормальное взбивание.
Выезд по Москве бесплатный.
