Вопрос «сколько класть кофе» звучит одинаково для рожковой кофеварки и для автомата, а ответы разные — потому что в одном случае дозу отмеряете вы, в другом машина. Разберём обе цифры и то, что за ними стоит.
Автоматическая кофемашина
Здесь дозу задаёт настройка крепости, а не вы.
Бытовые зерновые машины работают в диапазоне примерно от семи до одиннадцати-двенадцати граммов на порцию. Минимальная крепость — около семи граммов, максимальная — в районе одиннадцати; у части моделей потолок ниже, у старших серий чуть выше.
Практический ориентир: средняя настройка крепости — это примерно 8–9 граммов, и для эспрессо на 30–40 мл этого достаточно. Если кофе кажется слабым, первым делом стоит увеличить крепость, а не объём воды: больше воды при той же дозе даёт не более крепкий напиток, а более разбавленный.
Важное ограничение, о котором не пишут в инструкции: увеличение крепости не безгранично и не бесплатно. На максимальной дозе заварочный узел работает с плотной таблеткой, привод — с большей нагрузкой, а кофемолка мелет дольше. Держать машину постоянно на максимуме означает быстрее вырабатывать ресурс.
Рожковая кофеварка
Тут доза зависит от корзины в холдере, и она указана на самой корзине или в паспорте.
Стандартные размеры: корзина на одну порцию — примерно 7–9 граммов, на две — 14–18. Точную цифру задаёт не ваше желание, а объём корзины: пересыпать сверх него нельзя, таблетка упрётся в душевую сетку и вода пойдёт по краю.
Ориентир по результату важнее ориентира по граммам. Правильная порция — это когда из холдера за 25–30 секунд выходит примерно вдвое больше жидкости по весу, чем было сухого кофе: из 9 граммов около 18 мл эспрессо. Быстрее — помол слишком крупный или доза мала. Дольше — помол слишком мелкий или переполнена корзина.
Взвешивать удобнее, чем мерить ложками: объём молотого кофе сильно зависит от помола и от обжарки, а вес — нет.
Капельная кофеварка
Здесь считают не на чашку, а на литр, и пропорция другая.
Рабочий ориентир — около шестидесяти граммов молотого кофе на литр воды, то есть примерно семь-восемь столовых ложек без горки. Считать нужно от объёма залитой воды, а не от объёма готового напитка: часть остаётся в гуще, и разница составляет заметные сто с лишним миллилитров.
Подробнее про пропорции и помол для этого типа техники — капельная кофеварка: как варить.
Почему увеличение дозы не всегда помогает
Самая частая ситуация выглядит так: владелец поднял крепость до максимума, а кофе всё равно жидкий.
Это почти никогда не проблема дозировки. Три реальные причины, по убыванию частоты.
Тупые жернова. Изношенная кромка даёт более крупную фракцию при любой настройке. Вода проскакивает сквозь крупный помол, не успевая забрать вкус, — и никакое количество кофе этого не исправит.
Заросший маслом тракт. Вода находит путь мимо таблетки: через изношенное уплотнение узла или через забитую душевую сетку. В чашку идёт подкрашенная вода.
Слишком крупный помол. Настройка, сбитая после смены зерна. Проверяется бесплатно: сдвиньте помол на пару шагов мельче и сварите пробную чашку.
Порядок проверки от дешёвого к дорогому: сначала помол, потом чистка, потом жернова. Если помол уже стоит близко к минимуму, а кофе всё равно водянистый, — это разговор про жернова, а не про дозу.
Мерная ложка из комплекта: сколько в ней граммов
Ложка, которая идёт с машиной, рассчитана на одну порцию из молотого кофе, и её объём подобран под заварочный узел, а не под ваш вкус.
Ориентировочно в ней около семи граммов без горки. С горкой получается заметно больше, и вот это уже опасно: лишний порошок мешает узлу сомкнуться, вода уходит мимо таблетки, а в контейнере для гущи оказывается мокрая каша.
Поэтому правило по мерной ложке одно и простое: одна ложка на порцию, без горки, независимо от того, насколько крепкий кофе вы хотите. Крепость в этом режиме регулируется помолом и объёмом воды, а не количеством порошка.
Зерно: сколько его уходит
Полезная арифметика для тех, кто прикидывает расход.
При средней крепости в 8–9 граммов килограмм зерна даёт примерно 110–125 порций эспрессо. Для семьи из двух человек, выпивающих по две чашки в день, это около месяца.
Отсюда же практический совет по хранению: пачку больше килограмма брать не стоит, если вы не выпиваете её за месяц-полтора. Зерно выдыхается, а маслянистые сорта тёмной обжарки к тому же начинают слипаться в бункере и зависать над жерновами.
Если крепость на максимуме, а напиток остался жидким, опишите модель и то, на какой отметке стоит помол, — по этим двум фактам обычно понятно, дело в настройке, в чистке или в жерновах.
