Кофемолка влияет на вкус в чашке сильнее, чем сама кофеварка. Причина простая: от размера частиц зависит, сколько времени вода проведёт в контакте с кофе и что успеет из него забрать. Поэтому обращаться с ней стоит внимательнее, чем с кнопкой «пуск».
Три типа и что они умеют
Ножевая (роторная). Лопасть рубит зерно на скорости. Дёшево, компактно, но фракция получается разнокалиберной: часть в пыль, часть кусками. Для френч-пресса и турки годится, для эспрессо — нет: пыль спекается в корку, а крупные частицы пропускают воду мимо.
Жерновая ручная. Два конических диска с регулируемым зазором, крутится рукой. Даёт однородный помол не хуже электрической, тихая, не греет зерно. Минус один — время: порция на эспрессо это минута работы.
Жерновая электрическая и встроенная в кофемашину. Тот же принцип, но с мотором и с точной ступенчатой регулировкой. Это единственный вариант, на котором эспрессо получается стабильно.
Какой помол под какой способ
| Способ | Помол | На что похоже |
|---|---|---|
| Турка | очень мелкий | пудра |
| Эспрессо, рожковая | мелкий | чуть мельче соли |
| Гейзерная | средне-мелкий | мелкий песок |
| Капельная кофеварка | средний | песок |
| Френч-пресс | крупный | морская соль |
Ориентир по эспрессо надёжнее, чем шкала: правильная порция идёт 20–30 секунд и даёт плотную ореховую крему. Быстрее и водянисто — мельче. Каплями и горько — крупнее.
Правила, которые продлевают жизнь узлу
Регулятор помола крутится только на работающих жерновах. В остановленном узле диски зажаты зерном, и попытка провернуть ручку ломает механизм регулировки. У встроенных кофемолок это самая частая поломка, которую владельцы делают своими руками.
Меняйте по одному делению. После каждого шага варите пробную чашку — и не судите по первой: в тракте остаётся кофе прошлой настройки.
Не молите ароматизированное и сильно маслянистое зерно постоянно. Оно оставляет липкий налёт на дисках и в канале подачи, и через месяц помол начинает плавать сам собой.
Не сыпьте молотый кофе в бункер для зёрен. Он не проходит через жернова, а спрессовывается в горловине.
Следите за посторонними предметами. Камешек из пачки — самая частая причина заклинившей кофемолки. Пересыпайте зерно небольшими порциями и просматривайте его.
Чистка
Только сухими способами: кисточка с жёсткой щетиной, пылесос, деревянная палочка для налипшей корки. Раз в 3–6 месяцев при домашней нагрузке, раз в 1–2 месяца при офисной.
Между разборками помогают чистящие гранулы — они прогоняются через кофемолку как зерно и снимают масляный налёт с дисков. Полностью разборку не заменяют, но отодвигают её вдвое.
Воду не используйте вообще. На стальных жерновах она даёт ржавчину, а попав на коллектор двигателя, убивает мотор сразу. Влажной салфеткой протирают только внешний бункер и то насухо после.
Порядок, до какого места владелец разбирает узел сам, разобран в отдельной статье.
Когда кофемолка просит мастера
Мотор гудит две секунды и выдаёт ошибку — заклинило, чаще всего посторонним предметом. Полная тишина при попытке помола — сгоревший мотор. Треск при работе — предмет между дисками, и каждая следующая попытка срезает кромку. Помол не меняется от вращения регулятора — сломан механизм регулировки. Вы дошли до самого мелкого деления, а кофе всё равно течёт быстро и без крема — выработаны жернова, и дальше крутить бессмысленно.
Сколько молоть за раз
Ровно столько, сколько сейчас пойдёт в чашку. Молотый кофе выдыхается за десятки минут: ароматические вещества уходят, остаётся горечь. Это единственная настоящая причина, по которой кофемолка встроена в зерновую машину.
Ориентиры по дозе: 7–9 граммов на одинарный эспрессо, 14–18 на двойной, около 60 граммов на литр воды для капельной кофеварки и френч-пресса.
Мерная ложка из комплекта обычно вмещает 7 граммов без горки. Весы точнее, но привыкнуть к ложке проще.
Ручная кофемолка: чем отличается работа
Зазор в ручной жерновой кофемолке выставляется гайкой под рукояткой, а не ступенчатой шкалой. Считайте щелчки или обороты от полностью закрытого положения и записывайте: вернуться к найденной настройке иначе будет сложно.
Молоть нужно равномерно, без рывков — неровное усилие даёт неоднородную фракцию. Порция на эспрессо занимает около минуты.
Плюс ручной кофемолки не только в цене: она не греет зерно, а нагрев при помоле заметно бьёт по ароматике.
Что делать с кофемолкой перед длительным простоем
Высыпать зерно и прогнать узел вхолостую, чтобы в камере не осталось остатков. Оставленное на месяц зерно отдаёт масла, они окисляются, и после возвращения из отпуска первые чашки будут отдавать прогорклым, а налёт придётся снимать разборкой.
Во всех пяти случаях останавливайтесь: повторные запуски дороже вызова. Оставьте заявку с маркой, моделью и описанием звука — выезд по Москве и диагностика бесплатные, чистка узла и замена жерновов делаются за один визит.
