Просьбу «сделай какао» кофемашина воспринимает буквально: она умеет молоть зерно, греть воду и взбивать молоко. Порошок какао не входит ни в один из этих сценариев — и именно попытки его туда встроить приводят к нам технику после праздников и школьных каникул.
Способ приготовить какао и горячий шоколад есть, и он даже несложный. Просто не тот, который приходит в голову первым.
Чего с какао делать не стоит
Не засыпайте какао в отсек для молотого кофе. Это выглядит логично — отсек ведь для порошка, — но кофе и какао ведут себя в воде принципиально по-разному. Молотый кофе формирует таблетку, через которую проходит вода. Какао от горячей воды слипается в клейкий ком, залепляет сетку блока и остаётся в тракте, потому что смыть его нечем.
Не заливайте готовый шоколад в молочник автоматического капучинатора. Сахар и какао-масло оседают на стенках трубок, в клапане и в воздушном жиклёре. Кофейный и молочный налёт мы снимаем регламентной химией, сладкий — часто только разборкой.
Не сыпьте порошок в бункер для зерна. Кофемолка не рассчитана на пылевидный продукт: он забивает жернова и дозатор, а вычищается только с разборкой узла.
Как приготовить правильно
Порядок обратный привычному: напиток собирается в чашке, машина только подаёт горячую воду и пену.
Насыпьте в чашку какао и сахар, налейте немного горячей воды из машины и размешайте до однородной массы без комков. Это ключевой шаг — сухой порошок в молоке не расходится.
Затем вспеньте молоко капучинатором и влейте в чашку. Для горячего шоколада возьмите больше порошка и меньше воды, а молоко вспеньте плотнее.
Для шоколада с настоящим какао-маслом растопите плитку в горячем молоке в отдельной посуде: температуры пара для этого достаточно, если греть молоко в питчере паровым краном.
Почему сладкое опаснее молока
Молочный налёт мы чистим щелочной химией, и она с ним справляется. Сахар ведёт себя иначе: он карамелизуется на горячих стенках и образует твёрдую плёнку, которую щёлочь берёт плохо.
Отсюда практическое следствие. Молочный контур после молока промывается штатным циклом. Тот же контур после какао или сиропа надо разбирать и мыть механически — иначе остаётся сладкая плёнка, на которой уже через сутки начинается рост бактерий.
Второй момент — жиклёр. Отверстие, через которое подсасывается воздух, меньше миллиметра. Сахарная взвесь садится на его края первой, и капучинатор перестаёт пенить именно после сладких экспериментов.
Если порошок уже попал в машину
Остановитесь и не запускайте циклы «на пролив»: горячая вода уплотнит ком, а не размоет его.
Снимите заварочный блок, если он съёмный, и промойте тёплой водой без химии — какао размокает. Продуйте и просушите сетки.
Промойте молочный контур штатным циклом со щелочным средством, а насадку-панарелло разберите и замочите.
Если блок несъёмный или порошок ушёл в кофемолку, дальше самостоятельно лучше не лезть: в обоих случаях нужна разборка, а собранный не до конца узел ломает привод.
Что делает сервис с забитым какао трактом
Мы вынимаем и промываем заварочный узел, чистим тракт подачи, разбираем и моем молочный контур, при необходимости меняем силиконовые детали жиклёра и клапаны.
Работа занимает один визит и по цене ближе к техобслуживанию, чем к ремонту, — если обратиться сразу. Через месяц с сахарным налётом в контуре обычно добавляется замена деталей молочного узла.
Что с молоком после сладкого
Отдельный вопрос — само молоко. Какао чаще делают на молоке целиком, а не на воде, и здесь есть нюанс, который в рецептах не пишут.
Молоко с сахаром пригорает к горячим стенкам заметно быстрее чистого. В питчере это видно сразу: на дне остаётся коричневый налёт, который приходится оттирать. В закрытом молочном контуре кофемашины вы этого налёта не увидите — он просто останется внутри.
Поэтому для сладких напитков практичнее греть молоко паровым краном в питчере, а не через автоматический капучинатор: питчер моется за десять секунд, контур — нет.
И следите за температурой. Молоко для какао греют до тех же 60–65 °C, что и для капучино: выше оно даёт варёный привкус, который на фоне какао становится особенно заметным.
Если делаете какао детям, учтите, что напиток из машины выходит горячее, чем кажется по пене: дайте ему постоять пару минут.
Если после какао машина стала хуже наливать, перестала пенить или в напитке появился посторонний запах — оставьте заявку. Приедем, разберём и промоем то, что циклом не промывается. Выезд по Москве и диагностика бесплатные.
